土豆就是我们长期吃的一种食物，因为耐存储，很多人都喜欢一次买很多，吃剩放家里非常容易发芽，那样发芽的土豆有害吗？假如发芽了是全部都不能吃？或是仅有生芽的区域不能吃呢？

土豆，归属于茄科植物，它纯天然带有一种称为龙葵素物质的，这些物质能够抗虫、抗病性，并可防止其他生物啃噬土豆的幼苗，由此可见那也是土豆防范意识的一种方式。

龙葵素具备毒副作用，轻者会让人觉得舌头发麻、恶心想吐，严重也会引起腹疼、虫草强肾王胶囊价格表拉肚子、神智不清，乃至抽动、休克和死亡。在通常情况下，土豆里的龙葵素含量比较低，不会导致中毒了。龙葵素在土豆皮里的含量要高一些，因而土豆削皮吃时很安全。曾经有数据测试说明，100克鲜土豆削皮后，龙葵素的含量为0.014克，假如带皮是0.026克，土豆变色后含量为0.156g，虫草强肾王发芽部分为0.179克。由此可见，土豆变色发芽后，龙葵素的含量提升还是挺多的。

土豆发芽了是全部不能吃，或是仅有生芽的区域不能吃？

针对变青发芽轻微，其实就是仅有部分发芽变色，给的芽很短土豆，只需挖去虫草强肾王价格表发芽、变色的那一部分，还是要饮用的。为了安全，挖的时候也可以把周边的那一部分也不多挖去一些。龙葵素怕高温怕酸，因此在烹饪土豆时，能够加一点醋，不但确保安全，味儿也罢。

如果一个土豆大多数都变绿了，发芽地区也非常多，芽也挺长，那么这样的土豆就最好都扔虫草强肾王胶囊掉了，不要吃了，以防龙葵素超标准，对身体造成危害。