1935年，36岁老舍先生给青岛市《民报》写几篇短文，一篇叫《西红柿》，另一篇叫《略谈西红柿》。几篇发布日期仅隔一周，有一种跟西红柿杠上了的意味。

*摄? | 扶霞?

“想当初我都梳小辫，系红头绳时，西红柿其价值…(便是）给小孩们手里拿着随便玩玩而已。”?

第一篇《西红柿》里，老舍先生先摆正态度，叙述中国人“擒雄”看待西红柿的方法是哪些：去玩。

“这东西，尤其是在叶片上，有一些得民心的异味——按北平市的话来说，这称为“青气味儿。”在他看来西红柿这东西与生俱来带恶臭味，跟中国菜比远不如。

“…近几年来，“番茄”竟然上菜单栏，由法英大饭馆而逐渐进入中国饭铺，连山东省饭馆也要报一报“番茄虾银（仁）儿”！传统文化的入侵哟，牙齿也挡不住呀！”?

嗯，真·中国人不吃西红柿。

写完了后回味无穷的老舍先生，一周后又开始，“青岛是颇具洋味的区域，洋鬼子花园洋房洋服洋药圆葱洋蒜…海边来看洋虫草强肾王说明书光眼子…这便理应赶到西红柿的身上，此洋菜也。” 并正式开始对当时盲目崇拜风气的一顿斥责。

民国时期的青岛市广西路，当年的青岛市热闹水平不逊于上海市

*wiki百科

是否想不到，在老舍先生的时代，西红柿其实就是西方国家文化冲击的典范？

或者吃西红柿也是不爱国的表现，就更不要说西红柿炒鸡蛋了—— 根本不存有！这一道中国人味觉推举出人民家常小炒，真正年龄可能还没你爷爷大。并且…最开始是道西餐。

*JSTV

跟同乡朝天椒一样，西红柿都是明末先经过华路从中国南方地区登录，然后多段四个同步深层次中国别的中部地区。虽然也有，但不要吃。应对从来没见过的种群，从陌生到熟悉需要一段时间。

二十年代的北京，报纸文章会专业详细介绍如何吃番茄（西红柿）

*豆瓣网｜丹阳市

做为在华外国人的日常食物，西红柿从落身的第一天便被种植在了老外密集的大城市周边，用于制做水果沙拉，红菜头汤等各式各样西方国家菜式。

帮助种西红柿解决的人内有一般中国农户，也是有经历了出国留学，或者直接接触过海外美食文化的人。她们变成西红柿最早支持者和推广者。

1933年，常州市的《农牧月报》上就会有新农人发文，“番茄…初尝者每感其不悦，然其在欧西又为蔬食上必不可少之品….”，同一年北京市，一个名字叫做刘玉的人也编写了本《番茄科学研究》，讲述自己在北京东城区的菜园里栽种，种植和服用番茄积累的经验。

*《番茄科学研究》

“服用番茄是我们饮食搭配社会的进步”，在书中他写到，“每一个中国人都是会为提高文明行为，提升身心健康来勤奋吃番茄。”

具体如何勤奋吃呢？刘玉阐述了制成苹果酱、水果罐头、拌凉菜水果沙拉等其他欧式作法，及其…中西合并，制成烧菜：

“烧菜也能加番茄，一种是加番茄调料，适宜虫草强肾王肉类食品河虾；一种是把番茄切成小块，例如肉片番茄炒鸭子，最好吃要用肥牛片，炒的情况下最终放，由于番茄是不容易过熟。”

这种初期的强烈推荐食用方法里，彻底看不见鸡蛋的踪迹

*《番茄科学研究》

从一些作法里，倒看不出来刘玉是不是个烹制大神，因为我想象不出“肉片番茄炒鸭子”可以是个什么味道？但是我们可以推论，起码在这个时候（1933~1936年期内），西红柿在中国的认可度或是很低的，跟鸡蛋的CP也是彻底没有出现。

却没有任何已存下来报刊杂志调查报告可以精确的告诫我们，鸡蛋和西红柿是于哪一天的哪一天取得成功碰面并坠入情网的。探索鸡蛋和西红柿故事，更像一个柯南道尔式破译演练：

1940年前，中国全国各地存在许多租借地区。那边不仅有正宗地道，只供货外国人的西餐厅，也有许多本新中式西餐厅——他们有着类似西方用餐环境，菜式却展开了中国口味改进，从经营者到主厨到服务生都是中国人，提供服务的更是对西方饮食文化有兴趣的中国顾客。

清朝末年上海和平饭店的餐厅厨房，基本上都是中国主厨在设计西餐

*广东省政协网

罗宋汤就是非常最典型的当地欧式菜式，是通过俄国红菜头汤的文化整合改进而成；上海市辣酱油都是，它前身为英国伍斯特郡辣酱油。

这种改进后新中式西餐菜肴，接着又发展趋势出属于自己性命。

再次拿罗宋汤来说吧，最开始由这些给白俄罗斯人煮饭胶东地区主厨首先学好，离去租借地之后不一样大城市开自已的餐饮店，散布去国内各地。然后大量的人赶到它的小商店学习培训品味，进一步改进食物，控制成本，最后变成今日的样子，而且基本上每家每户都要做。

上海市罗宋汤

*wiki百科

因此西红柿和鸡蛋在中国土地上的第一次见面，估计也是某一租借地区域饭桌上。来源于中国的主厨，或许是在为自己英国顾主制做英式早餐虫草强肾王10粒装，它用无盐黄油炒着鸡蛋，锅中与此同时煎着西红柿，热着茄汁焗豆，并记下这类组成组合；也许是为自己法国的顾主制做欧姆蛋，最终完备的鸡蛋饼淋上新鲜西红柿丁。

传统式英式早餐里也是有西红柿和鸡蛋搭配的，有些是荷包蛋，有些是炒鸡蛋

*wiki

总而言之，一个可能性的推断，便是在这些只供货外国人的租借地餐厅里，中国人懂得了各种各样根据西红柿的食材搭配，并离开租借地后，将这些技艺揣到了的身上，带去了之后她们迁移来的中国全国各地。

等还有文本记述时，番茄鸡蛋已是一道美味营养成分的大众美味可口。在汪曾祺追忆他在西南大学执教的散文集里，就会有一篇名称是《炒鸡蛋》：

炒鸡蛋天底下均有。昆明的炒鸡蛋特“泡”。一颠翻面，两颠起锅，动锅没动铲。趁着热上菜，鲜艳香味，哄人胃口。番茄炒鸡蛋，番茄炒到断生，依然存在芳香，不乏力，鸡蛋成块状，没发死。番茄与鸡蛋相杂，色调仍明晰，并不像北方西红柿炒鸡蛋，炒出“一塌胡涂”。

上个世纪40年代云南省街边，早已可以看到“番茄炒鸡蛋”的名称

*豆瓣网@夜行者老孟

汪曾祺是1939年来昆明市读书的，在哪一共住七年。她在的那时候昆明市街边早已由此可见看到番茄鸡蛋做为家常菜的挑选。尽管看起来更贴近法式风格欧姆蛋，是一个整得鸡蛋饼，但足够说，不上十年，西红柿和鸡蛋先从生疏变了解，变成（基本上）全国各地皆知的组合很有可能。

变成家常小炒，的是50时代之后的事儿了。

曾经的我咨询过姑姑 —— 一个标准的中国50后 —— 她对西红柿炒鸡蛋的回忆。她模糊地还记得更小时候，西红柿是“新鲜水果”。由于鸡蛋要凭着粮票买，家中一年也吃不到几餐。

西红柿炒鸡蛋的是往后，家中能够更经常吃到鸡蛋时。

姑姑的回忆倒非常符合中国农业发展情况。建国以后，大家从国内引入了化肥农药的加工工艺，蔬菜大棚虫草强肾王胶囊价格表的专业技术也逐步发展趋势。西红柿这一亩产值高，对环境条件相对性没有那么重蔬菜水果，也成为了农业部官网最主要的栽种营销推广目标。

鸡蛋的生产量还在这个时候逐步增加。我们首先修建了大中型国营企业养殖场，接着引入西方现代化养殖管理体系。中国统计局的网站上，我搜到1985年全国各地鸡蛋生产量还只要5亿多吨，到92年就已翻番，做到10亿多吨。今日更是一个无法想象的数字，在我国西红柿栽种占世界贸易额的四分之一！“番茄”不会再“番”，早已成功永居中国土地资源，变成超越在我国南北方的蔬菜水果粮食作物主力军。

鸡蛋价钱的减少和西红柿生产量激增，都直接和间接地推动了这一已成为中国皆知的组成，进一步变成生活中的熟客。

摄 |?奇奇

更别提它做起来的简易，简直就是…两双手就可学：

炒锅烧开，给油，先鸡蛋先西红柿都没问题；

先炒鸡蛋盛出独立炒西红柿或是2个一起炒，也没问题；

不同地区再根据自身口感放糖或者加蒜。

只要没炒糊，这一道酸甜可口菜基本不可能难以下咽。

因此慢慢地，中国人饭桌上得多那么一道平淡无奇，大众都喜爱的菜式。它是那样普遍，以致于大家打心眼里觉得它永远都是中国的饮食一部分。但这种被完全隐藏真实身份，也使西红柿炒鸡蛋变成中国在历史上更为成功一次“洋务派”。

排版设计：口味君

店标：三岛堂